湖北快三推荐号码歡迎您的到來!

您好,歡迎光臨“湖北快三推荐号码”網站!
湖北快三推荐号码
産品中心/Product center
聯系我們/contact us

TELEPHONE

18961755211

  • 聯系:宣經理
  • 電話:0510-85993060
  • 手機:18961755211
  • 傳真:0510-83705641
  • 郵箱:79252543@qq.com
  • 網址:www.dongqu9.com
  • 廠址:無錫市峰影路西端
新聞詳情 您現在的位置:首頁 > 新聞信息 > 詳細内容

變性澱粉在食品應用中起了哪些作用(1)

發布時間:2019-01-18

變性澱粉種類多樣性、特性優良、資源豐富,在食品及其它行業中獲得應用。

變性澱粉包括預糊化澱粉、油脂變性澱粉、煙熏變性澱粉、擠壓變性澱粉、金屬離子變性澱粉、酸變性澱粉、氧化澱粉、酯化澱粉、醚化澱粉、交聯澱粉、陽離子澱粉、抗消化澱粉、糊精等,可謂是種類繁多。與此同時,變性澱粉糊透明度高、糊化溫度低、澱粉糊粘度大且穩定性好、凝沉性小、成膜性優、耐堿和耐機械性-強等許多優良特性。況且,我國是農業大國,玉米、小麥、土豆、甘薯、木薯等資源豐富,變性澱粉有明-顯資源優點。總體而言,變性澱粉種類多樣性、特性優良、資源豐富,在食品及其它行業中獲得應用。那麼,變性澱粉在食品應用中起了哪些作用?

變性澱粉在食品應用中乳化作用
食用變性澱粉中具有乳化作用的有羧甲基澱粉、澱粉磷酸酯鈉、辛烯基琥珀酸澱粉酯及各環狀糊精等。其中羧甲基澱粉和澱粉磷酸酯鈉是高分子電解質,具有表面活性,可作為特低-脂質冰淇淋增稠乳化劑使用,增加它們在飲料中穩定性,便于飲料色和味穩定性。β–環狀糊精作為食品乳化劑不同于常用食品表面活性劑,它内-部空腔疏水,且有很強粘性,可用于制造慣奶油、調味油、奶酪和冰淇淋,以增加穩定性。

變性澱粉在食品應用中增稠穩定作用
變性澱粉分子含有許多醇羟基或羧基等清水性基團,能與水發生水化作用。羟丙基、羧甲基、磷酸根和醋-酸根等基團引入,削弱原澱粉分子間氫鍵作用,使水化作用增加,因此大多數變性澱粉能在水中至于冷水中膨脹并形成均勻透明糊液,糊液粘度大、且穩定性好,因而具有良好增稠性能。同樣是由于上述官能團引人阻-礙澱粉分子間氫鍵縮合脫水作用,而使其在室溫和低溫保藏中不回生,可減少食品凝沉,從而增加食品在室溫和低溫保藏過程中穩定性。另外,酸性基團引人和強的化學鍵締合作用,使變性澱粉在高溫、高剪切力和低pH值條件下能保持較高粘度穩定性。如生産挂面時,添加小麥澱粉磷酸酯,就能使面筋與澱粉、澱粉與澱粉之間結合,形成組織細密、粘彈性良好面團,改變産品質量。在木薯粉絲中添加小麥澱粉磷酸酯後,可增加粉絲韌性和抗力,增加成品率,且色澤增-白增亮,口感爽滑有咬頭,耐煮不粘條,煮後不混湯,冷卻後放置10h仍不粘連。另外,澱粉磷酸酯用于火腿腸等食品,增加凍融穩定性,可使火腿腸在低溫冷藏時也無水分析出。

變性澱粉在食品應用中膠凝作用
用作食品膠凝劑的變性澱粉主要有交聯澱粉、酸解澱粉和氧化澱粉。用澱粉磷酸雙酯代替貴的我明膠生産果凍,其凝膠結構、質地口感與明膠産品沒有差别,長時間放置後也不産生老化現象。澱粉磷酸雙酯用于冰淇淋生産,冰淇淋膨脹率與用明膠時相當,其它感官性質也相似,使用澱粉磷酸雙酯時可縮短老化時間,從而縮短生産周期。另外,食品工業用酸解澱粉和氧化澱粉生産牛皮糖等糖果,可制得強度高的凝膠軟糖,口感性好。用酸變性澱粉生産奶糖不粘牙、不粘紙、耐口嚼、富彈性,能在長時間内保持産品穩定性。用氧化澱粉代替阿拉伯膠生産膠姆糖等糖果,可以使存放期長。

相關新聞RELATED NEWS

Copyright© www.dongqu9.com(複制鍊接) 湖北快三推荐号码

專業生産:環保變性澱粉,綠色環保漿料,環保紡織漿料等産品,歡迎來電咨詢!

技術支持:
0510-85993060

聯系人:18961755211 宣經理

傳真:0510-83705641

公司地址:無錫市峰影路西端

在線QQ

聯系手機18961755211

聯系電話0510-85993060