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澱粉選購的常識大全

發布時間:2018-12-24

澱粉是以谷類、薯類、豆類為原料,不經過化學方法處理,也不改變澱粉内在的物理和化學特性加工而成的。常見的産品主要有玉米澱粉(生粉)、馬鈴薯澱粉和小麥澱粉。它是日常生活中不可少的佐料之一,如煎炸烹炒,做湯勾芡都少不了要用到澱粉。
一、選購注意事項:
1、顔色與光澤:澱粉的色澤與澱粉的含雜量有關。品質優良的澱粉色澤白,有光澤;品質差的澱粉呈黃白或灰白色,并缺乏光澤。
2、班點:澱粉的班點是因為含纖維素、砂粒等雜質所造成的,班點的多少表明澱粉的品質的好壞。
3、氣味:品質優良的澱粉應有原料固有的氣味,而不應有酸味、黴味及其他不好的氣味。
4、幹度:澱粉應該幹燥,手攥不應成團,有較好的分散性。
二、保存注意事項: 
1、仿潮濕:澱粉容易吸濕膨脹至腐敗發黴。因此,在保存過程中保持幹燥,仿止潮濕,一般情況下,相對濕度不過70%為宜,并注意通風。
2、仿止異味:由于澱粉吸水性很強,在吸濕的同時,吸收異味的性能也很強。所以,保存時應仿止與有異味的商品一起存放。如果沾染上異味,可以進行晾曬,以減除異味。


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