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變性澱粉和澱粉的區别

發布時間:2018-09-06

  變性澱粉是在普通澱粉通過了物理和化學和生物的方式方法,改變了澱粉顆粒的結構,從而賦予其原澱粉不具備的性質,所以我們把這種澱粉稱為變性澱粉,也有别名叫做改性澱粉,修飾澱粉,澱粉衍生物等,下面為您詳細介紹一下。
  變性澱粉的主要的利用價值就是可以帶來比普通澱粉更好的一些特性,比如改善制成品的口感,改善制成品的組織狀态,增強産品的加工性能,加強産品的耐受能力等等,再不同方面增加了一些原有澱粉做不到的一些性能優點。
  針對澱粉的基本性質來說,普通純淨的澱粉是一種白色的粉末。通常由1~100μm大小的顆粒組成,我們的祖先在很早以前就學會了食用澱粉來加工食物,而且澱粉顆粒不溶于水,在冷水中攪拌會形成懸浮液,但放置一段時間後會重新沉澱,熟化的澱粉可以被人體吸收消化,提供人體所需要的能量,但是生澱粉卻不容易被消化。
  澱粉的來源非常的廣,大多數的高等植物都含有澱粉,普通的非變性澱粉除了高等植物外,某些原生物、藻類、以及細菌中都可以澱粉的顆粒。不同植物的普通非變性澱粉是根據其的植物名稱命名的如玉米澱粉,馬鈴薯澱粉,小麥澱粉等等。馬鈴薯的營養豐富,包含了多種維生素和礦物質,其中澱粉的含量占了10-15%在歐洲馬鈴薯有着第二面包的美稱。有着跟高的澱粉含量,木薯澱粉是一種典型的根類澱粉大約含有28的澱粉含量,變性澱粉就是用這些普通澱粉加工而成。
  以上就是關于變性澱粉和澱粉的區别的知識了,相信您一定有不少的收獲吧,希望以上内容可以幫助您更好的選購變性澱粉。


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