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變性澱粉的制備工藝及其對飼料品質的改良作用

發布時間:2018-01-22

  澱粉是碳水化合物的主要貯藏形式,是動植物的重要能量來源之一。我國的澱粉資源十分豐富,有着巨大的應用發展空間。天然澱粉不溶于水,其形成的澱粉糊易老化脫水,被膜性差,缺乏乳化力、耐藥性及機械性,這些缺點限制了天然澱粉的廣泛應用。通過變性不僅可以改變天然澱粉原有的性質,還可以賦予其以新的功能特性,從而充分擴大其應用範圍,變性澱粉已被廣泛地應用于紡織、造紙、醫藥、化妝品、食品、飼料等行業。目前全世界的變性澱粉産量在500萬噸左右,而我國2000年産量僅約為35萬噸,具有關專家推測我國變性澱粉市場潛力至少在109萬噸以上,大力發展變性澱粉産業迫在眉睫。

  變性澱粉的分類與特性:

  天然澱粉的可利用性取決于澱粉顆粒的結構和澱粉中直鍊澱粉與支鍊澱粉的含量及比例,不同來源的澱粉具有不同的可利用性,現代工業應用中天然澱粉的直接利用率十分有限。在澱粉所固有的理化特性基礎上,為改善澱粉的性能并擴大其應用範圍,利用物理、化學或酶法處理(切斷、重排、氧化、或在分子中加入取代基)以改變原澱粉的天然性質,使其更适于一定應用的要求,這些經二次加工改變了性質的澱粉産物稱為變性澱粉。

  根據加工處理方式的不同,可将變性澱粉分為物理變性澱粉、化學變性澱粉、酶法變性澱粉與複合變性澱粉4類。澱粉物理變性方法包括煙熏、預糊化、超高輻射、機械研磨、濕熱處理等;化學變性方法有醚化、酯化、氧化、交聯、熱解、接枝共聚、糖甙鍵水解等;酶法變性主要是用各種澱粉酶處理澱粉,如?琢-澱粉酶、糖化酶、β-澱粉酶、異澱粉酶等;複合變性是采用兩種以上方法處理澱粉,如氧化交聯、酯化交聯等,采用複合變性方法得到的澱粉産物具有多種變性澱粉的共同優點。

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