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變性澱粉-按變性方式

發布時間:2019-04-15

1、物理變性
預糊化(α-化)澱粉、γ射線、高頻輻-射處理澱粉、機械研磨處理澱粉、濕熱處理澱粉、預糊化澱粉、油脂變性澱粉、煙熏變性澱粉、擠壓變性澱粉、金屬離子變性澱粉等。

2、化學變性
用各化學試劑處理得到的變性澱粉。其中有兩大類:一類是使澱粉分子量下降,如酸解澱粉、氧化澱粉、焙烤糊精等;另一類是使澱粉分子量增加,如交聯澱粉、酯化澱粉、醚化澱粉、接枝澱粉等。

3、酶法變性
(生物改性):各酶處理澱粉。如α、β、γ-環狀糊精、麥芽糊精、直鍊澱粉等。

4、複合變性
采用兩種以上處理方法得到的變性澱粉。如氧化交聯澱粉、交聯酯化澱粉等。采用複合變性得到的變性澱粉具有兩種變性澱粉的各自優點。

另外,變性澱粉還可按生産工藝路線進行分類,有幹法(如磷酸酯澱粉、酸解澱粉、陽離子澱粉、羧甲基澱粉等)、濕法、有-機溶劑法(如羧基澱粉制備一般采用乙醇作溶劑)、擠壓法和滾筒幹燥法(如天然澱粉或變性澱粉為原料生産預糊化澱粉)等。

按生産工藝
1、幹法
磷酸酯澱粉、酸解澱粉、陽離子澱粉、羧甲基澱粉
2、濕法、有-機溶劑法
羧基澱粉制備一般采用乙醇作溶劑
3、擠壓法、滾筒幹燥法
天然澱粉或變性澱粉為原料生産預糊化澱粉
按原澱粉來源
玉米變性澱粉、馬鈴薯變性澱粉、木薯變性澱粉、大米變性澱粉、小麥變性澱粉

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