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變性澱粉-變性目的

發布時間:2019-04-15

英文名稱:ModifiedStarch
原澱粉經過某種方法處理後,不同程度地改變其原來的物理或化學特性。

在天然澱粉所具有的固有特性的基礎上,為改-善澱粉的性能、擴大其應用範圍,利用物理、化學或酶法處理,在澱粉分子上引入新的官能團或改變澱粉分子大小和澱粉顆粒性質,從而改變澱粉的天然特性(如:糊化溫度、熱粘度及其穩定性、凍融穩定性、凝膠力、成膜性、透明性等),使其适合于應用的要求。這種經過二次加工,改變性質的澱粉統稱為變性澱粉


一是為了适應各工業應用的要求。如:高溫技數(罐頭殺-菌)要求澱粉高溫粘度穩定性好,冷凍食品要求澱粉凍融穩定性好,果凍食品要求透明性好、成膜性好等。二是為了開辟澱粉的新用途,擴大應用範圍。如:紡織上使用澱粉;羟乙基澱粉、羟丙基澱粉代替血漿;高交聯澱粉代替外-科手套用滑石粉等。

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